المسمى الوظيفي: Chef de Cuisine – Matagi Restaurant

الشركة: AccorHotels

تفاصيل الوظيفة: المسمى الوظيفي

المسمى الوظيفي Chef Cuisine Matagi

وصف

الوصف الوظيفي / الدور

يقع رافلز النخلة دبي على الهلال الغربي لنخلة جميرا ، وهي أكبر جزيرة وأرخبيل من صنع الإنسان في العالم. يحتوي هذا الفندق الفاخر من فئة الخمس نجوم على 391 غرفة وجناحًا وفيلا فسيحة مزينة بلمسات إيطالية مصنوعة يدويًا وتقابلها وسائل الراحة المختارة بعناية لإكمال جو الأناقة. يمكن للضيوف الاستمتاع بالمناظر البانورامية والشاطئ الخاص ووسائل الترفيه على أحدث طراز والمرافق الترفيهية ، بما في ذلك البوتيكات المتخصصة ومسرح السينما لكبار الشخصيات والمطاعم المميزة والخاصة تكملها مساحات رائعة للمآدب والمؤتمرات.

عند زيارة رافلز ، سوف يكتشف الضيوف الشخصية والقصة الفردية التي يقدمها الفندق. يكمن جوهر كل رافلز في تقديم خدمة مدروسة وشخصية وسرية للضيوف الذين يسافرون جيدًا. فنادق ومنتجعات رافلز هي شركة فنادق دولية فاخرة حائزة على جوائز ، ولها تاريخ يعود إلى عام 1887 مع افتتاح فندق رافلز ، سنغافورة. تضم المحفظة حاليًا أحد عشر عقارًا فاخرًا ، من المنتجعات المنعزلة إلى فنادق المدينة في المواقع الرئيسية حول العالم.

الموقع

للحفاظ على مستوى عالٍ من إعداد الطعام والخدمة والنظافة في مطابخهم ، وفقًا للمعايير المطلوبة من قبل الإدارة.

الأدوار والمسؤوليات الرئيسية

معايير الجودة

– ضمان الاتساق والجودة العالية في مذاق الطعام ودرجة الحرارة وطريقة التقديم

– ضمان جودة ونظافة جميع عروض الطعام بأقصى قدر من الإبداع

عمليات

– تنسيق جميع المطاعم / الولائم / إنتاج الطعام ، وجميع الواجبات المحددة للطهاة والموظفين الآخرين تحت إشرافه / إشرافها

– تحقق من جميع الإعدادات لوظائف المطاعم والولائم. مسؤول عن التوقيت الصحيح أثناء الخدمة وأن الطعام الذي يتم تقديمه دائمًا على أعلى المعايير

– مراقبة وتنفيذ التحكم في الجزء الذي تم إنشاؤه باستخدام بطاقات الوصفات واختبار الجزار ؛ تقليل الفاقد والفساد

– فحص المخازن والثلاجات والإشراف على التخزين السليم وإعادة تدوير بقايا الطعام

– ضمان التواصل الفعال بين المطابخ والإدارات الأخرى

– العمل عن كثب مع غرفة الاستلام والتخزين لضمان تلبية البضائع المستلمة لمواصفات معايير الجودة الخاصة بالفندق

– الإشراف على جلسات تذوق الطعام وتوجيه الطهاة لتنفيذ قائمة جديدة

-حضور الاجتماعات مع الشيف التنفيذي لمناقشة استراتيجية العمل المستقبلية ومراجعة التقدم المحرز في خطة العمل الجارية ، واجتماعات الإدارة الأخرى كما هو مطلوب

– تحديث بطاقات وصفات القائمة وتخطيط القائمة للترقيات

التدريب و التطوير

– تدريب الموظفين والتدريب أثناء العمل على مهارات المطبخ وعناصر القائمة الجديدة

– دليل توجيه الموظفين للتعيينات الجديدة

– التأكد من التزام الموظفين بلوائح الفندق فيما يتعلق بإجراءات الحريق والسلامة والطوارئ

مراقبة الكلفة

– الحفاظ على الضوابط المناسبة على أوامر الشراء وطلبات الشراء

– مراقبة معدل دوران المخزون الغذائي الشهري وبطء حركة العناصر

– ضمان التعامل مع عمليات الشراء والاستلام والتخزين بكفاءة

– مراجعة تحليل تكلفة الغذاء على أساس يومي بما يتماشى مع الميزانية والتوقعات

النظافة والصرف الصحي

– اتبع إرشادات HACCP وتأكد من امتثال الموظفين لإرشادات HACCP

– يعمل عن كثب مع Chief Steward لمراقبة وضمان إجراء جميع عمليات التنظيف بشكل صحيح ووفقًا للجدول الزمني

التوظيف / العلاقات الإنسانية

– التوصية بالترقيات ونقل الموظفين إلى منافذ مختلفة لموافقة الشيف التنفيذي

– مراقبة جداول الموظفين للمنافذ المعينة

-إجراء اجتماعات القسم / الإدارات وإحاطات الموظفين اليومية

– إدارة عملية تقييم الموظفين

– مسؤول عن الكفاءة المناسبة والأداء المربح لمنافذ المأكولات والمشروبات المخصصة

آحرون

– تعيين واجبات محددة لجميع الموظفين ، وإرشادهم في عملهم والتواصل مع الشيف التنفيذي في جميع جوانب إدارة المطبخ

– التواصل مع الشيف التنفيذي بشأن الأنشطة والتعليقات المتعلقة بالضيف ، وحل أي مشاكل بشكل مباشر وكفء وفعال وفقًا لتقديره.

– حضور جميع الاجتماعات التي تقع ضمن اختصاصه / اختصاصها ، واتباع التوجيهات المقدمة وتقديم المشورة للشيف التنفيذي بشأن الموضوعات ذات الأهمية

– التوصية إلى الشيف التنفيذي بتغييرات في معدات المطبخ والهيكل التنظيمي ونقل أي توصيات من بقية لواء المطبخ

– مواكبة الممارسات التجارية في صناعة الخدمات الغذائية من خلال المجلات التجارية ، والدراسات الاستقصائية التنافسية وغيرها من المساعدات

– منع استخدام المنتجات الفاسدة أو الملوثة في أي مرحلة من مراحل إعداد الطعام ومنع الموظفين المريضة من المشاركة في إعداد أو تداول الطعام

– بناء ولاء الضيف وتطوير علاقات مهنية مع الضيوف الدائمين

– تحسين المنتج باستمرار والحصول على تعليقات من الضيوف والمستفيدين

لقد قمت بالتقديم بشكل صحيح

تم إرسال رسالة إلى صاحب العمل ، ستتلقى الرد قريبًا. حظا طيبا وفقك الله!

لقد قمت بالتقديم بشكل صحيح

تم إرسال الطلب بشكل صحيح. ومع ذلك ، فقد رأينا أن سيرتك الذاتية غير مكتملة. نوصيك بشدة بملئها لإعلام صاحب العمل بك. هذه هي الحقول الفارغة لديك:

المرتب المتوقع::
*احيانا لا يكون متوفرا بناء على رغبة المعلن

العنوان: Dubai